市面上常见的3种肉红肉禽肉鱼肉,哪种

说到好吃的，在中国那可多了去了。

像什么蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿……

上述这些食物中，无论你中意哪一口，都离不开一个“肉”字。

足以见得，中国人对于肉的偏爱有多深。

不过，为什么肉能如何好吃呢？

一、为什么肉怎么做都好吃？

肉好吃跟肉类独特的风味离不开关系，肉类当中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质在烹饪加热过程中，会发生一种名为Millard的化学反应，生成一系列的滋味物和香味物，而这些物质就会给我们一种“美味”的感觉。接下来，我们就来好好的说一下这两种物质是什么？

我们吃肉的时候，不同的肉可能品尝出了酸、甜、苦、咸、鲜等不同感觉，为什么吃肉会有如此多的感觉？

这是因为肉类中含有的滋味物，像无机盐、游离氨基酸和小肽、核酸代谢产物、还原性的糖等，都是滋味物质的一种。也正是这些物质的存在，丰富了肉类食物的味道层次，这也是肉好吃的原因之一。

其次，烹饪肉食时，往往厨房弥漫着一股令人陶醉的肉香味，这种香味令人愉悦，食欲大开，而肉香的来源就是肉类在加热烹煮过程中,经Millard反应,脂类及硫胺素的热降解等化学反应产生多种挥发性物质，正是这些香味物质让肉类拥有特有的肉香味，才令人们钟爱，有蔬菜代替不来的地位。

二、红肉、禽肉、鱼肉，哪种肉最有营养？

我们市面上常见的肉类可以大致分为三种，分别为红肉、禽肉、鱼肉，但是目前医生和组织都告诉我们红肉具有一定的致癌性，但现实真的如此吗？这3种肉类哪种更有营养？

红肉

红肉从字面意思看就是红色的肉，实际也就是烹饪前呈红色的肉类，像生活中常吃的猪肉、羊肉、牛肉这些都是代表性红肉。

1.红肉的营养价值

①　蛋白质

不同的肉类对应的蛋白质含量不同，每g红肉差不多含有蛋白质17-25g克左右。

这些蛋白质与人体所需氨基酸种类更符合的动物蛋白，与植物蛋白相比，有更好的吸收效果，能更好的满足人体细胞和组织对蛋白质氨基酸的需求。

蛋白质是维持生命的物质基础，是生命活动的主要载体，人体的生长发育，病后恢复对蛋白质的需求更大，吃肉就成了更好的选择。

②　铁元素

血之所以是红色的，究其根本是铁元素的存在，这也恰恰说明了铁元素对于人体的重要性，是人体血液生成、运氧必不可少的微量元素，缺铁严重带来的后果就是缺铁性贫血。

红肉当中含有丰富的铁元素,每g红肉约3mg铁，是人体重要的补铁来源。

③　维生素B12

蔬菜水果基本上不含维生素B12，肉成了维生素B12的主要自然来源，维生素B12的摄入对抑制贫血，保护大脑神经产生至关重要的作用，还能帮助新陈代谢，从而为身体进行高强度运动的能量供给保驾护航。

④　锌元素

都说小孩要补锌，锌能够帮助孩子发育成长，同时也是胰岛素的组成成分之一，与其他营养物质共同作用还可能增强免疫系统。红肉当中锌含量相对丰富，能够满足日常的需求。

2.红肉不建议多吃，控制量很重要

红肉中脂肪含量高，且其中占比比例高的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸更不易被人体消化吸收，热量含量高，过多的食入容易剩余积累，引起肥胖。

而肥胖会导致人体血脂的升高，引起血脂平衡，诱发心血管疾病。我国膳食指南中指出，成年人每天摄入肉类的量40-70g最为理想。

禽肉

禽肉通常就是指我们饲养的家禽的肉，也有野生禽类的肉，一般常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉等都属于禽肉。

1.禽肉的营养价值有哪些

禽肉通常就是指我们饲养的家禽的肉，一般常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉等都属于禽肉。

1.禽肉的营养价值有哪些

①　蛋白质

总的来说，禽肉的蛋白质含量同红肉相差不大，禽肉每g约含有蛋白质10-21g，其中以鸡肉较为突出，每g鸡肉含有将近21g蛋白质。

②　微量元素

禽肉中富含磷、硒、镁等微量元素，其中身体新陈代谢离不开磷元素，镁元素对心血管有一定的保护作用，硒元素能帮助提高身体免疫力。每g禽肉中含镁约12-19mg，含磷-mg，含硒12-17mg左右。

③　不饱和脂肪酸

禽肉脂肪含量低，每g禽肉含脂肪10-20g，其中不饱和脂肪含量高，占到了脂肪比例的70%左右，这种营养物质可以降低心血管的发生风险，利于身体健康。

鱼肉

日常生活中我们熟知的鱼肉脂肪都很少，总体脂肪含量也是大大低于红肉、禽肉，只占到10%左右，并且鱼肉的脂肪基本都是不饱和脂肪酸，与饱和脂肪酸的比例达到了8：2，是一种名副其实的低脂肉类。

在鱼肉中，有一种多不饱和脂肪酸DHA含量丰富，而深海鱼的含量尤其高，跟红肉等肉类相比，可达其他肉类的3-7倍之高。DHA是一种作用极大的营养物质，它不仅了可以促进大脑的生长发育，提高智力，对老年痴呆症也有一部分的治疗作用。

三、人老了就要多吃肉，尤其是鱼肉

广州陈先生患上高血脂后，为了能够在世上多活几年，发誓要把自己的高血脂降下来，下定决心以后吃斋，做一个素食主义者。在陈先生的坚持下，效果也是有的，一年左右下来，血脂水平恢复到了正常，这让陈先生欣喜若狂，更让他坚定了将素食进行到底的决心。

好景不长，陈先生在一次晚饭后散步久久不归家，家人出门寻找发现陈先生倒在路边，已是天人永隔，后来由医生分析死因是因为心梗，

了解到陈先生的情况后，医生说到，千万别被聪明反被聪明误，高血脂不是靠光吃素就可以解决的，还是要有科学合理的饮食习惯。

很多人老了之后，担心三高问题，会从“食肉动物”转变为“食草动物”，但是老年人光吃素，很可能会给身体带来3大问题。

首先，肉类是人体重要的铁元素来源，对肉类的“绝缘”会导致铁元素的摄入不足，严重时引发缺铁性贫血；

其次，光吃蔬菜水果不能解决维生素B12的摄入来源，不吃富含维生素B12的肉类会缺乏维生素B12，继而引发会导致痴呆、动脉硬化等问题；

此外，肉类作为优质的蛋白质来源，不吃荤还会导致蛋白质摄入跟不上自身消耗，尤其是老年人上了年纪之后，自身肌肉会逐渐丢失，蛋白质缺失加快肌肉衰减速度，患上肌肉衰减症，缺少肌肉支持继而引起老年人弯腰驼背，关节炎等发病机率。

上文已经说到，导致我们血脂失衡的是因为摄入过多的饱和脂肪酸，而这类脂肪多存在于红肉中，而禽肉和鱼肉基本上都是不饱和脂肪酸，换句话说，除了需要控制红肉外，禽肉、鱼肉这两种肉都可以吃。最后，千万要注意饮食均衡，科学合理的安排饮食。

参考资料：

[1]马冠生,《红肉、白肉如何选》.饮食科学.年

[2]郭振东,《鱼、禽、兔肉的营养价值》.山东食品科技.年

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